做酒酿
    

母亲是苏州人，虽已在北京生活了多年，但仍爱吃家乡的酒酿。
    那次母亲生病住院，吃什么都没胃口，只想吃酒酿。我跑了几家南货店都买不到。幸经一位热心老人指点，说酒酿是可以自己做的，制作起来也并不复杂。他还告诉我，第一口酒酿的清香是可以醉倒人的。于是我买了包苏州甜酒药，按照老人的指点开始做酒酿。
    糯米饭蒸得硬硬的，米粒锃亮可数，并不时用温度计测量饭的温度。又从邻居家借来天平秤，按酒药和糯米的比例称好药，拌匀后装入铝锅中封好。一切停当后，心里美滋滋地舒口气，这酒酿原来是不难做的。
    两天后，我接开锅盖，一股酸臭味扑面而来，糯米饭上还长出一层厚厚的绿毛。我找到那家商店讲明原因，店老板笑了，给我写了张纸条，让我回去依样画葫芦，不允许丝毫走样，否则还会前功尽弃。
    取新糯米500克，洗净蒸成半熟饭，待凉到30度左右，倒入消过毒的搪瓷缸中（不可用金属容器）。取半袋酒药，碾碎后加少许面粉，倒入饭内拌匀，稍稍压实，再用筷子在饭上戳个洞，盖上盖子。找一只空塑料蛋糕盒，把搪瓷缸放入盒内（将蛋糕盒的盖做底，底做盖），底部衬条干毛巾，最好用小棉被把蛋糕盒裹起来，在常温下放置28小时后，取出搪瓷缸放入冰箱，随吃随取。吃的时候，可以打入两个鸡蛋，做成酒酿鸡蛋。还可以将糯米粉搓成一粒粒圆子，做成酒酿圆子。送给母亲吃，她高兴极了，夸我手艺不错，病也好得很快。
    那天请一位南方朋友在“大风车”酒店吃饭，刚巧也有酒酿圆子，要一碗尝尝，谁知这位朋友嘴很刁，并不满意。回家从冰箱中取出酒酿请他吃，告诉他这是我自己做的，他却怎么也不肯相信。
    以后逢年过节，总要做些酒酿，周围邻居也来讨酒酿吃。想想今年退休了，开爿小吃店，专卖熊氏酒酿，生意一定兴隆。当然，也欢迎球友前来品尝，而且肯定免费，还可以打包。