西湖醋鱼

去杭州总要去“楼外楼”吃西湖醋鱼。

西湖醋鱼又称“宋嫂鱼”。相传南宋建都临安时，有一个叫宋嫂的妇女携带小叔从开封躲避金兵逃到杭州，在断桥边打鱼为生。一天，小叔得了重病，心灵手巧的宋嫂，将刚从湖中捕捞上来的鲜鱼，加上糖醋精心烹制，其味鲜美，小叔吃后病好得很快。“宋嫂鱼”从此被人们传为美谈，“叔嫂传情”也成为民间佳话。后来，当地菜馆如法炮制并在配料和烹制上不断改进，口味更加鲜美，“西湖醋鱼”就这样出了名。

“西湖醋鱼”的选料和制作十分讲究，先把湖中捕到的草鱼（每尾需重一斤二两左右），放养在特制的水池里，饿上一两天，使鱼肉结实，且消除泥土味。烹制时，随顾客到池中挑选，然后活杀，对劈开鱼头，使鱼身分为雌雄两爿，在清水中煮三分钟，放入酱油、油、姜汁，将鱼捞起，盛入盘中。再加以各种调料，糖、醋、淀粉等，调匀勾芡，搅拌成浓汁，浇遍鱼的全身。“西湖醋鱼”的特点，色泽红亮，肉质鲜嫩，且有蟹的味道。