皮肚面

南京的小吃非常有名，尤其是秦淮小吃，但我更爱吃的，是那里的“皮肚面”。

新街口三元巷的“皮肚面馆”最为有名，天天顾客盈门。我慕名前往，那里的排队的方式很是特别，大家用小到钥匙链、硬币，大到手机依次放在几条桌子拼起的长桌上，九曲十八弯，待到收款人吆喝，不会有丝毫差错。

皮肚做起来大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。开始先悉心剔净肉皮上的肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这时的火候非常讲究，不大不小，这样炸出的皮肚才金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即化。老食客就餐时还额外添钱，加一份皮肚大快朵颐。

下面条也很讲究，先将面条在清汤里煮到七成熟捞出，丢入骨头熬制的汤里，撒入适量八角、花椒、生姜末、酱油、糖、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄、肉丝、味精、猪油。食客还可根据自己的口味加些辣油，则味道更佳。有的人还自带老酒，伴以盐水鸭佐餐，慢慢咀嚼。