长安葫芦鸡

在长安几年，最爱吃韦曲镇柳家铺子的葫芦鸡，味道微辣中带有鲜香，外焦里嫩，果真名不虚传。

据柳家老汉介绍，做葫芦鸡的关键是一煮二蒸三炸。先选用二斤左右当地特有的一种矮腿倭鸡，去毛后用井水漂洗干净。再把鸡蛋、姜黄、胡椒粉等调成糊状，均匀地涂在鸡的全身，用细麻绳系成葫芦状。水烧沸后将鸡放入，十三四分钟后取出，撂置盆中，注入肉汤，加黄酒、酱油、葱段、桂皮，上笼蒸透。最后将整鸡入油锅炸至金黄色，上桌时以花椒盐佐食。

相传葫芦鸡始于唐朝礼部尚书韦涉的家厨，韦涉十分贪嘴，一次他令家厨烹制香酥鸡，家厨煮后再炸，韦涉尝后觉得肉质太老，将这个厨师赶出了家门。第二个厨师采取了先煮后蒸再炸的方法，香味达到了要求，但鸡骨脱成了碎块，韦涉嫌其不成形。第三个厨师姓柳，汲取了前两个厨师的教训，从家乡韦曲三刘村找来一种矮腿倭鸡，开膛洗净后用细麻绳扎成葫芦状，经过煮、蒸、炸，真的做出了可口的香酥鸡。后来这位柳姓厨师的手艺一代代训流传下来，成了风靡长安的葫芦鸡。