油酥火烧
    

    小时候住在右安门的轻工部宿舍，同学大都住在里仁街。记得里仁街邮局旁，有一个不起眼儿的小吃摊，搭着一个布棚，还挂着一条长长的蓝布，白布牙子剪贴的字“卢记油酥火烧”，那可是北京有名的风味小吃，在右安门一带“呱呱”叫啊！
    下午放学，从学校（二师一附小）旁门出来，一溜烟儿跑去买刚出炉的“油酥火烧，记不清是五分一个还是一毛一个，捧在手里不停地吹着气，稍凉些后，就一层层接酥皮吃。吃完还嫌不过瘾，还要跑到后面，看看伙计是如何做油酥火烧的。
    油酥火烧和普通火烧做法不大一样，说是油酥，其实并不是放到油锅里炸，它和传统的糕点做法有些相似。油酥火烧一定要用富强粉（精白粉），和面很有讲究，也是最关键的。面粉在盆中成团后，撩些许水，双手紧握拳，用劲儿地挤压面团，叫做“拃面”，要拃上二十几分钟，拃成的面既软又有劲儿，可抻得很长又不断，然后“醒”上些时间。“醒”好后即可搓条，揪成一个个面剂儿，用刷子刷上油，码放整齐，盖上湿布。
    做的时候，一个面剂儿在手，刷油擀成两寸宽、一尺多长的薄片，薄得要像一张纸一样，放在面板上可以隐约看见木纹，然后从一端卷向另一端，再刷油、再擀，这样往返多次后搓成团状。上铛时稍捺，烙成两面稍黄时，再码到铛下炉堂内两面烘烤，出炉时焦黄油亮，一层层的酥皮，清香扑鼻。吃上一个油酥火烧，留给你的是回味无穷。