常州麻糕

 因常去江南出差，喜欢吃江南小吃，如淮安南阁楼的麻油馓子、如皋的黄桥烧饼、常州的麻糕、镇江的蟹壳黄等，味道各有不同。

一般说来，糕与饼不同，通常糕厚而饼薄。糕用米粉制作，饼则用面粉。那么见到常州麻糕以为它是饼，可常州人偏叫它糕。

一次去常州，在红梅公园边上的一家餐厅吃早茶，点了麻糕，又问服务小姐可否有包子?她摇头说没有，但有馒头。我指指邻桌人吃的不是包子吗？她说那是肉馒头。我这才恍然大悟，常州人称包子为“馒头”。后来，一位常州朋友告诉我：无锡人称小孩为“佬小”，常州人颠倒一下，称“小佬”，如此看来，常州人称饼为糕，有点反潮流的味道。麻糕送上来，外观不错，上面芝麻密布，色泽淡黄。可是一入口有些失望，不知是忘了放盐还是常州人口淡，我食之无味。离开常州前，在火车站买了几盒麻糕回京送朋友，情况也不妙。我不因此以偏概全，锁定常州麻糕全是如此，或许有几处做得呱呱叫，只是我未打听到过。

据讲，正宗的常州麻糕是由长乐茶社的王长生创制，已有130年的历史。其制作讲究，重火候，制出的糕饼皮薄酥重，为麻糕之上品。制作时一定要有干油酥，和入面剂子中，反复地揉。甜的加绵白糖，咸的加板油与葱末。

感觉常州麻糕与黄桥烧饼相差无几，黄桥烧饼又与蟹壳黄相似，这些又与江南各地的葱油大饼相仿，有区别的只是大小及形状不同而已，有些千“饼”一面，用来果腹尚可，享受美味就谈不上了。