南京板鸭

有朋友从南京给我捎来一只“板鸭”，还详细介绍了吃法。我有些孤陋寡闻，只知道南京“盐水鸭”很有名，夏天天热，妻子为了图省事常去超市买半只盐水鸭回来，就着泡饭吃，既省时又实惠。

“板鸭”说白了就是腌制的咸鸭，南京人在烹饪前都要用淘米水浸泡数小时，以降低盐分。明清时南京城就流传有“古书院，琉璃塔，玄缎子，咸板鸭”的说法。由于板鸭是用盐卤浸泡风干制成，像一块“铁板”故名，已有六七百年历史。清代时，年根地方官员总要挑选上好的板鸭进贡皇室，又有“贡鸭”之称，其肉质细嫩、紧密，口感咸、鲜、香，越嚼越有味。

对于板鸭，大饭店里有许多做法，我做板鸭较为简单：把板鸭切成寸段装盘，放入姜片、料酒，直接上锅蒸，吃时淋些麻油，好吃得很哩！还可以将板鸭撕成小条，加些红辣椒，用来做干锅，是很好的下酒菜。　　

　　顺便再说一句，声名卓著的北京烤鸭，据说最初也出自南京，是明永乐年间迁都时才带到北京去的。南京人肚量宽宏，从来不曾与北京人争这一项发明权。