“野鸡脖”

   “野鸡脖”是老北京人对初春嫩韭菜的一种别称。这时的韭菜长不过三四寸，白根、绿身、紫黄梢，一捆捆扎好，成捆的“野鸡脖”与那雄雉鸡脖子的羽毛和颜色实在是别无二致，不过这时的价格比其它韭菜要高二分之一，好在是用来配菜，吃不了多少。

韭菜有白根、青根、紫根之分，以青根为上品，白根易烂，紫根显老。三至五月，是韭菜最好吃的季节，俗话说“韭菜吃两头”，即一春一秋，这时的韭菜由于鲜嫩，拌馅清香扑鼻。夏季韭菜老了，人们叫它“臭韭菜”，蝇子追逐，不卫生，不宜食用，稍不注意吃后极容易泻肚。就是菜园子韭菜畦，有时也得割一茬扔掉，施肥等下茬，秋季可找回来。