浆 水

    盛夏去兰州，七月流火，最爱吃的就是浆水。

   浆水，据说在战国时期就有，发源地在陕西的关中地区，后来随着关中农业人口的迁徙逐步流传到了西北各地。《窦娥冤》中对浆水就有生动的描写，窦娥在临刑时对婆婆说：“婆婆，此后遇着冬时年节，月一十五，有瀽不了的浆水饭，瀽半碗儿与我吃，烧不了的纸钱，与窦娥烧一陌儿。”可见那时百姓的生活中就离不开浆水。

浆水不是一般的水，也不是饮料。做浆水是一门手艺，兰州人叫“榨浆水”。榨浆水的菜早先主要是野菜，像苦苣菜和荠菜都可以。从田间、野外拣拾来野菜，择洗干净后切成小段，还可配以少量的芹菜、洋白菜等时令菜，挤干水分后装入坛子。接下来就要烧汤，先用凉水涮一些面糊糊，待水烧开后边往锅里一点一点小心倒入，然后将打好的面汤小心倒入坛中，加入酵头，用勺缓缓搅动，直到菜、汤、酵头均匀混合后盖严坛口，让其充分发酵，一两天后就可食用了！这样榨出的浆水酸味适中，清香无比，里边的菜可吃，汤可饮，还可菜、汤一起喝着吃。但浆水是极干净的东西，最忌沾染荤腥，一旦沾染，色味马上变坏，所以从坛中取浆水的筷、勺一定是专用的，而且每次取过后都要沿一个方向搅动几下，然后仔细盖好坛口。

浆水是酸的，酸中有一股清淡，再加上细碎的香菜叶儿，不要说喝了，只是闻一闻，就已经垂涎三尺，来不及细细咂摸，而是一口气喝个“水饱”。

走在兰州，满大街都是浆水，高档的酒楼有，一般的饭馆也有，甚至有的家庭主妇也把精心做好的浆水装进袋子拿到市场上去卖。你去饭馆吃饭，饭前要一碗浆水或者饭后要一碗浆水，那是不要钱的。大热的天，如果哪一家饭馆连一碗浆水都没有，那是招不来客的。

因为有了浆水，就有了浆水饭、浆水面、浆水馓子，兰州人钟爱浆水，还有一个原因是浆水富含乳酸菌，利于消食化积，清肠败火，尤其是“三高”人群，更是喜爱有加，喝浆水汤，吃浆水面就是最好的选择。