伊府面

去广州，朋友知道我爱吃面，领我去桂绿广场美食街吃伊府面。

广东人讲究吃面，还颇有些说道。面要有韧劲的，条子吃起来要爽口，最重要的要有好汤……能达到这些要求的，当属“伊府面”。

据说伊府面在和面时要加入鸡蛋，面要揉得匀，擀得薄，擀成扁条，用大油微火慢慢炸至半酥，然后起锅用鸡汤半煨半炒，浇以海参、虾仁、玉兰片，吃起来爽滑腴润，毫无油腻感觉。早先的伊府面是现做现吃，后来食客多了，现制不能应手，于是改为预先用油酥过，制成一饼一饼的，随时取用，因而成了现在伊府面的定式。市场上仿制的，依样画葫芦就流行开了，一直传到现在都是如此，再加上精美的装潢，变成了馈送亲友的礼品。在北方，伊府面是高档筵席上的尾食，高汤一烩，异常鲜美，很受食客欢迎。

伊府面据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶是福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。