羊肉泡馍

在陕西六年，最爱吃的就是羊肉泡馍。

陕西的羊肉泡馍相传1000多年前就有，是臣民奉献给皇帝的礼馔。“陇馔有熊腊，秦烹有羊羹”。1000多年来，羊肉泡馍以其独有的料重味醇，馍筋光滑，香气四溢，被称为“陕西一绝”和“天下第一碗”。不但皇帝爱吃，贫民也爱吃，中国人爱吃，外国人也爱吃。在1000多年后的今天，羊肉泡成了陕西一宝。羊肉泡馍、兵马甬，到陕西一个不吃不行，一个不看不行，离了这两样东西，就等于没来过陕西。羊肉泡馍做法独特，吃法更独特，做要用纯正的关中羊、几十种调料、羊骨头煮熬十几个小时，熬出的老汤，黄黄的，亮亮的，浓浓的，香香的。烙出的馍讲究“虎背、金边、菊花心”，发面不软，死面不硬，八成熟，十分香，用手掰在碗里，大小要有要求，形状有规格（蜂头大小）。一种泡馍有四种吃法：“干泡”、“口汤”、“水围城”、“单走”，由君任选，香味一样，区别在于汤多汤少或无汤，全凭客人爱好。吃法讲究蚕食，加上陕西独有的辣酱、香菜、糖蒜，吃得全身冒汗，冬天吃了浑身燥热，富人吃了不降低身份，穷人吃了能抬高身价，老人吃了活筋壮骨，女人吃了容光焕发，真是天下少有，世上称奇的好东西。