鸭

中国人吃鸭子大致可分为四类：烤的（北京烤鸭）、烧的（广东烧鸭）、炖的（湖北清炖鸭），还有一类是腌的（南京盐水鸭）。既然吃法不同，取材的品质就有区别。

广东人有自己的烧鸭子，还有个很响亮的名字，叫“挂炉烤鸭”。在工艺上与北京烤鸭也有不同，鸭胚需用五香盐及诸多香料、酱料腌制，还在糖浆中加入浙醋、白醋，烤出的鸭子皮香、肉甘、骨软。对广东人而言，广式烤鸭更为抚慰。有次去广州开会，住所附近有家菜馆，一进餐馆就点了一份烧鸭盖饭，眼见大师傅随手摘下一只红润鸭子，手起刀落，几个转身就端上拌着碧绿油菜的烧鸭盖饭送到你面前，和着热腾腾的稻香米饭，一口气吞下，有种幸福到了极致的感觉。听说广东还有一种“梅菜蒸大鸭”是别处没有的，梅菜甜且吸油，用来蒸扣肉已经很好，拿来蒸鸭更是上了一层楼。不知道广州的“老虎打武松”吃过这种“梅菜蒸大鸭”吗？