馕

在新疆一路风尘，无论走进哪一家饭馆，看到最多的就是“馕”。维族人可以一日无菜，不可以一日无馕。

馕是烤制的面饼，主要原料是麦面，加上盐、芝麻、葱花，形状是圆形的，直径有三四十厘米，小些的也有二十厘米。窝窝馕很厚，掺上牛奶、清油或羊油、酥油，烤得的金黄金黄的，外面一层是脆的，里面却是软的，特别好吃。还有一种油馕，掺了很多油，吃起来口感是酥的。馕的品种很多，像肉馕、油馕、窝窝馕、片馕、芝麻馕等几十个品种。馕有两千多年的历史，古墓中就出土过馕。玄奘从高昌国出发，携带的食品就是馕。在吐鲁番随处可见戴着花帽的维族老人赶着的毛驴车上，装了满满的馕，吆喝着，赶到巴扎上去卖。

烤馕用坑，也叫“馕坑”，是一种像酒坛子似的土坑，半圆形，高不到一米，肚子大，口子小。先用炭火把馕坑烤热，再把做好的馕坯蘸上盐水贴在坑壁上，七八分钟就烤好了。看维族人烤馕很有意思，他们动作娴熟，伸手在馕坑里一掏一甩，便是一盘香脆脆的热馕端上来。然后，一手旋着馕坯，一贴，就又粘在了坑壁上。烤好的馕吃起来有韧性，又有筋骨，脆而不粘，它最大的好处是保存时间长，不坏，适宜旅途携带。