驴肉来，香烂啊！
老北京有句俗话：“天上有龙肉，地上有驴肉。”
过去有相当一部分出卖劳力的人，爱吃驴肉，追其原因，不外乎是传统饮食习惯和经济实惠。驴肉价格比较牛羊猪肉还是便宜了不少。
小贩身背荆条筐，一年四季穿街走巷地吆喝：“驴肉来，香烂啊！”即使现在，也经常能看到卖驴肉火烧的铺子。小贩所售的驴肉，大多是从城郊“汤锅”趸来的。驴是河北农村淘汰下来的老驴，宰杀后，驴皮送到药铺制驴皮胶，驴肉切成块儿，下到大铁锅中加入五香料煮。驴肉出锅后可分为几档：驴脊及后肘为第一档，驴肠肚为第二档，普通驴肉为第三档，心肝肺为第四档。
一头驴的肉，可供十来个小贩买。那时卖劳力的人大多嗜酒，收工回来常常累得像散了架，要上一盘驴肉和一碟花生米佐酒，真是神仙过的日子。驴肉中以驴肠最香，小贩在出售驴肉时，买主若不说切两段肠子，他是不会主动给的。有些小贩还将肠子另卖，当然价格较驴肉贵些。
驴肉味厚而浓，以熟、烂、肥最能赢人。有时老马同样下得汤锅，也有缺德的小贩把马肉充当驴肉卖，味道相差无几，而老食客一看那肠子便知真伪。有时也琢磨不透，马比驴值钱，怎么下得汤锅后驴肉就值钱了呢？
过去有相当一部分出卖劳力的人，爱吃驴肉，追其原因，不外乎是传统饮食习惯和经济实惠。驴肉价格比较牛羊猪肉还是便宜了不少。
小贩身背荆条筐，一年四季穿街走巷地吆喝：“驴肉来，香烂啊！”即使现在，也经常能看到卖驴肉火烧的铺子。小贩所售的驴肉，大多是从城郊“汤锅”趸来的。驴是河北农村淘汰下来的老驴，宰杀后，驴皮送到药铺制驴皮胶，驴肉切成块儿，下到大铁锅中加入五香料煮。驴肉出锅后可分为几档：驴脊及后肘为第一档，驴肠肚为第二档，普通驴肉为第三档，心肝肺为第四档。
一头驴的肉，可供十来个小贩买。那时卖劳力的人大多嗜酒，收工回来常常累得像散了架，要上一盘驴肉和一碟花生米佐酒，真是神仙过的日子。驴肉中以驴肠最香，小贩在出售驴肉时，买主若不说切两段肠子，他是不会主动给的。有些小贩还将肠子另卖，当然价格较驴肉贵些。
驴肉味厚而浓，以熟、烂、肥最能赢人。有时老马同样下得汤锅，也有缺德的小贩把马肉充当驴肉卖，味道相差无几，而老食客一看那肠子便知真伪。有时也琢磨不透，马比驴值钱，怎么下得汤锅后驴肉就值钱了呢？
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