绍兴的酒馆

去绍兴旅游，感触最深的就是绍兴的酒馆。

绍兴的酒文化源远流长，《吕氏春秋》载：“越王之栖于会稽，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”此即“箪醪劳师”的典故。公元前473年，勾践亲征伐吴，师行之日，百姓纷纷箪食壶浆，夹道送行。勾践大悦，见酒少不能遍饮三军，便命倒酒于河中，将士迎流而饮，士气大振，后大破吴军。越王投酒的那条河，后世称为“投醪河”，至今仍悠悠流淌在绍兴城南。

“无处不酒家”，是古城绍兴的特点之一。陆游曾称绍兴是“城中酒垆千百所”，“平时酒价贱如水”。可见宋代绍兴城内酒店之多，酒价之便宜。据说，一年中绍兴酒店喝掉的老酒就有200余万斤。与其它地方不同，绍兴的酒店具有两大特色。

其一是酒店不仅卖酒，而且均备下酒小菜，用小碟装盛，绍兴人称“过酒配”。即使规模很小的酒店，仅一张曲尺柜，二三张板桌，可容下十几个酒客，也备有茴香豆、香豆腐干、盐水毛豆、花生米、素鸡之类的小碟“过酒配”。酒客花上五六元钱，可喝老酒一碗，“过酒配”两碟，小坐一会儿，饮酒休息。讲究些的“过酒配”，有河虾、河蟹、鱼干、越鸡等。多数酒店中只供酒、菜，却不备饭，可谓是真正的酒家。

其二是绍兴人爱喝温酒，以利脾胃。旧时酒店中均备有温酒的特制工具，称为“篼筒”。这是一个上大下小不等径的开口铁皮筒，酒装在其中，然后将篼筒置于温水的木筒中，就可得温酒。尤其是在冬天，温酒一筒，“过酒配”数碟，与三两知己款款细酌，也是绍兴人的一大乐趣。绍兴人都会说：“跑过三江六码头，吃过篼筒热老酒”就是赞扬那些闯荡世界，见过大事面的人。