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转] 美国参议院营养问题轰动性报告，你还想吃肉吗 |
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美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出轰动性的报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。
您想知道当您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排时，蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
下面的文章内容并非基于某个宗教立场，而是本着科学的态度为你分析今天的肉食对你是有利还是有害，希望你能仔细阅读，对你的家庭对你的人生一定会有很深的影响。
一.中毒
由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素遍布全身,尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。
正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的四周待宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，身体内的荷尔蒙尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。
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二.致癌物
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
下面略述几个简单而易理解的原因
1.苯基嘌呤 你可知道二磅多一点二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！
2.甲基胆菲 肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其患癌的机会。
3.化学添加物 另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」
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4.肉食致癌 英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物身体内的其它有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
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2.荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
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五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质――很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。 正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六.肾脏病痛风关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
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七.排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。 许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。
八.高血压、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个「心脏病病因研究委员会」，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊油。 这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。 「美国医药学会」会刊在一九六一年也曾经报导：「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。」到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。 现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者较肉食者健康的重要理由之一。
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九.综论
总之，肉食者所必须面对的事实是：
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。
2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。
3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。
4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。
6.动物本身患有各种疾病、传染病。
7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。
8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。
9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难便秘。
10.因为动物脂肪累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病。
以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪着其味而引百害入身。 做拒百害于外的智者？还是做缺乏意志力、自主力的愚者？全凭您的选择。
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今日，我们不谈宗教的戒条的义理，谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您， 要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。
在您阅览这些珍贵的保健资料之后，您能冷静地对饮食习惯做一通盘的检讨，理性的评判吗？您是否已经 找出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？
美国参议院营长问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼！
这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以「美国国立癌症研究所」、「心脏肺血管研究所」、「国立营养研究所」、「保健福利部」、「农业部」等单位的专家、医生及研究者为中心，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达五千页之多。
这项权威性报告之结论是：
1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误（肉食太多）。
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。
3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。
4.犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。
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5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。
6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来的健康。
在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、谷物的草食型饮食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多
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[转] 【酒店黑幕】一位厨师的真实经历 |
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5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“大佬”时，我吃了一惊，怎么也想不到“大佬”原来是个女的。“大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。“大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。
第二天刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说：“阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。”蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。
鹏达酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。”
因有蓉姐的指点和提携，我很快从水木台升上当帮砧，负责配菜。那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，点了红烧梅花鹿肉。我一见，有点气。来这里半年了，从未见过什么梅花鹿，便对拿单的楼面主任小红说：“红烧梅花鹿肉？没有。”小红一听，对我说：“怎么楼面上的清单写着有呢？”蓉姐走过来说：“有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么？我以为自己听错了，>68元，而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问：“怕不怕？”蓉姐以不容置疑的口吻说：“全市都没有梅花鹿肉，相信也没有多少人吃过，谁能吃出来？放心卖出去，有什么责任由我负呢。”见她如此说，我无可奈何。卖出去后，一直惴惴不安，怕被客人识破投诉，谁料到下班了都平安无事，那200元就这样白白赚回来。
第二天，有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉，我一时慌了手脚，不知如何是好，忙问蓉姐。蓉姐悠然地说：“告诉楼面，山龟肉卖光了。你以后要紧记，遇到这种情况，要保证以赚最多钱的菜式供应。”跟随蓉姐的日子久了，她将饮食业的一些内幕告诉我。她叫我饮茶时少吃或不吃本酒楼的白云凤爪，因为它们不是用白米醋泡制的，是用医药用的双氧水弄白的；还有那些白色牛百叶，用的不知什么化学药液漂白；那些什么萨其马、崩砂一类油炸的东西也尽量少吃，是添加了硼砂的，对人体都有害，因此现在城里一些人体内出了问题病了还不知是常上酒楼饮茶吃出来的呢。蓉姐的教导让我心惊。
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很快到了1999年冬至节，那天刚上早班，负责养鱼的大宁冲进厨房告诉蓉姐：“半夜增氧器烧坏了，所有的鲩鱼全都死光了。”蓉姐闻言一惊，要知道，昨天刚进了100多斤鲩鱼原是打火锅用，现在全死光了，怎么卖？蓉姐忙叫我们赶到鱼池，全厨房的人七手八脚齐心协力将鱼放回厨房，除鳞剖腹，洗净送进冷柜急冻。蓉姐告诉楼面服务员急销鲩鱼。因鲩鱼已死，不能让客人看见，便按斤卖出，开红烧、红火文支竹、冬瓜什么的，这样再高明的食客都吃不出破绽来。
此后这100多斤的鲩鱼成了服务员开菜的首选菜式，一直过了农历年才卖完。每次从冷柜撬出冰冻如石头一样的鲩鱼时，我都在想：“若食客知道这些鱼在冰箱里放了一个多月，送给他们都不敢吃呢。”说也奇怪，处理这些鲩鱼没有遇到一宗投诉，为酒楼挽回了损失之余还赚钱呢。那时当地人喜欢吃牛内脏，尤其牛百叶最让人喜欢。有时淡市，几天卖不完，那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆。遇有这样情况，蓉姐教我用枧水将牛百叶浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去“啤水”（用水冲洗）1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指逢都被腐蚀烂了。蓉姐见了，有点心疼地说：“看你傻，怎么不会用勺子搅拌呀？”她买来云南白药为我敷，我有点害怕地问蓉姐：“连我的手都被腐蚀得如此厉害，牛百叶吃进人的肚子里不是更害人？”蓉姐若无其事地说：“不用理会那么多，现在人们追求口感，自己知道以后少吃就行了。”有次我问蓉姐：“为什么酒楼要以次充好，以假乱真？”蓉姐叹了口气说："天下间都是这样，利之所趋，无所不用其极。何况我们不外物尽其用，若将那些死了的或稍微变质的都丢掉，虽然保证了质量但那损失有谁赔给我们呢？老实说，我不想这样，不过我们领着别人的工资，拿人钱财要为人着想。我们不是偷不是抢" 食客心甘情愿来吃，他们不满意可以投诉。他们都是聪明人，会懂得保护自己的权益。至于吃出什么问题，我们尽量避免；真的出现问题，他们自求多福好，你要知道，造假并不容易，有时不用些真本事，难以蒙混过关呢。”蓉姐的话我不太懂，说她没职业道德吧却又不像。不管我理不理解，酒楼的生意仍是那样红火。
那天，有人送来一些冬虫夏草，很名贵，六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事，跟她到仓库。只听得蓉姐冲那人说：“王老板，你拿这些虫草来胡弄我？快拿些正的来。”王老板满脸尴尬地不吱声走了。待王老板走后，蓉姐将拿在手里的一条冬虫夏草对我说：“这些虫草本来质量很好，但现在连次品也不如，因为它已被煮过，就如药渣，没有什么营养价值。”“从哪儿可以看出？”我好奇地问。“你看，虫草已干硬失去弹性，因浸煮过而失去身上的自然色泽，里面的虫体组织已破坏，变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了，再拿来卖，他们真不道德。”蓉姐挤断虫草说。我听后有点不以为然苦笑，其实我们有些事情不也是这样吗？蓉姐看见我的表情，自觉失言，忙说：“这些虫草太昂贵嘛，我们与他们相比，小巫见大巫呢。现在做饮食不容易，腹背受敌呀。”
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第二天，有食客预订吃鱼翅，仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货，便叫拿回去。那人不服，问什么原因。蓉姐说：“ 你别以为我不懂，这些鱼翅你们用 ‘ 发土丁’浸泡过，用火一久就缩小，一斤缩到不够3两，你想拆我们酒楼的招牌？ ” 那人见状，忙不迭地说： “ 那我便宜些给你们。 ”蓉姐刚想反对，身边的酒楼老板已开口说：“ 能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何，最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后，我问这有什么学问，那 “ 发土丁 ” 是什么？ 蓉姐解释说： “ 我只知道是一种化学药液，能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大，吃了对人体不利。吃这样的鱼翅，太危险了，分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊，不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心，若买到伪劣货，效果适得其反呢。
2000年4月的一天，有批发商送货过来，说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜，大家都说口感爽脆，叫蓉姐吃，她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间，我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后，骆驼峰在酒楼热卖，吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口，不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问：“ 你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗？ ”我见她问得没头没脑，百思不得其解，问她有什么不妥。她咯咯笑着说： “ 那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。 ”此言一出，吓了我一跳，我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说：“这是供应商告诉我的，我保守秘密，今天才告诉你的。” 次日，我在切骆驼峰时，特别留意看。在那些褐红色的肉中，我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰，这些孔哪儿来的呢？想是割去乳头后遗留下来。这时，一股奶骚味直冲鼻际，让我确信蓉姐所说的话不假。
几天后，我向供货商求证，他点头承认。我佩服他们的苦心，若照实说是母猪乳房，会有谁敢吃，但赐予它“ 骆驼峰”之名，母猪乳房便身价＋倍，堂而皇之登入高雅之堂。得知 “ 骆驼峰 ”真相以后我再也不敢吃了，有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪，每次切完“ 骆驼峰”后，用洗洁精洗了几次，都还闻到手上那股奶骚味，不知是否心理作怪。 2000年夏天炎热的一天，老板叫蓉姐出去不久，拿回100多只死水鱼，每只有3、4两重。蓉姐拿回厨房后，叫我：“ 快去处理，变质有味的丢了。 ” 3人忙了一个下午，才处理完毕。蓉姐叫来上什师傅阿炳，拿出30只，让他 “ 飞水 ”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去 “啤水” 。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任小红，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。
蓉姐告诉我，老板一个朋友办了养殖场，因天气酷热，死了这些水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和蓉姐叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。据楼面反映，元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，指名要喝此汤，有人还打包回家呢。这事让我很佩服蓉姐，一番处理后，便化腐朽为神奇，由3元变为58元，这利润太大了吧。我离每条路都很近,但是每条路离成功都很远 2001年12月10日，外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所，惹得一身花柳病，而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板任感，因此找上门来预订。金钱龟是国家级保护动物，只能偷着卖，因极珍稀，即使人工饲养的，每斤亦要6000元。张老板要两斤左右的，乖乖，单那金钱龟已上万元，还有那些名贵的冬虫夏草呢。
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金钱龟被人送来后，蓉姐打电话通知张老板，让他来验货。或许张老板怕人说他小气，难下台，想来又不敢来。蓉姐就说： “张老板，您这个食家一定要来指导我们呀，快，不要保守，过来指教指教才行呀。” 给足了张老板是行家这顶高帽和下台阶，张老板兴冲冲地来了。当然，他哪能指点什么，只不过带着验明正身的心理检验金钱龟而已。蓉姐为了让他放心，还特意将金钱龟称给他看，再说几句恭维的话，让张老板飘飘然而去。金钱龟没有宰掉，拿回仓库去了。蓉姐叫我下晚班后不要走，留下来。
晚上9时，厨房的人下班离开了，蓉姐吩咐我锁上厨房门，然后从冰箱拿出一包东西来，硬邦邦地丢在地上，发出脆响。我打开包装纸一看，原来是只已冰得如石头一样的死金钱龟。蓉姐嫣然一笑说： “ 阿昌，这只龟能赚你大半年工资。 ”因有蓉姐的关照， 我当时月工资已涨到1200元。蓉姐说完，将死龟丢进水池里，拧猛水头“ 啤水 ”。一个多小时后，死龟才开始软化。我捞起死龟，一股臭味扑鼻而来，忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻眉头一皱说：“张老板不走运，吃只臭货，但他不吃谁吃呢？老板问了3家卖龟的才买到这只 ‘ 损货 ’（次品），一个对换7、8千元就稳赚。” 我有点害怕，这可是一万多元的生意，若被张老板发现退货，这账该谁付，人家花了钱总不能货不对板，损害人家身体呀。我嗫嚅着说：“ 有时我们要讲点良心。” 蓉姐看了我一会，才幽幽地说： “现在不是讲良心的时候，既然老板要我们用这样肮脏的手段，我们只能听命于他，迫不得已而为. 阿昌，做人是要讲良心，但看是什么情况、什么时候。张老板有钱，或许到哪间酒楼吃，都只能吃到这样的货，试问天下想暴富者有谁不造假？我们尽力而为，至少，比那些卖假药害人要好一点，那些药拿去救人命呢。张老板吃不吃这只龟都没什么影响，我们何必自责呢，我知你要问心无愧，但要看具体情况。”
蓉姐话说到这份上，我无话可说，何况我们只是执行老板的命令，我要着急什么呢？！ 我开始清洗金钱龟，蓉姐吩咐我“ 把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了，若将肉全剔除了，还吃什么？蓉姐见我愕然的样子，笑了笑说： “这些肉全都变了质，若让张老板吃了真的害了他，只好剔掉。金钱龟有一个特点，功效全在龟壳和龟板，它们特别耐火，炖二三十小时身上的淡红色不会变，也不烂。我把张老板叫来，只是起心理安慰作用，是掩眼法，让他放下戒心，取得他的信任，然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火，二三十小时后早已溶烂不见了，将肉剔了，还可免除腐肉影响汤水的炖净，以防‘穿崩’。”
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说话间，蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉，丢进水头下 “啤水”并对我说：“有山龟肉，更可将我们的假造得天衣无缝。张老板这次好‘口福’，花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。当然，将来有钱的时候，打死了我也不吃这样的东西啊。” 蓉姐说到这儿不禁笑得花枝乱颤。剔干净金钱龟肉后，蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次，然后又拿到水头冲洗，并用舌头舔了舔，确信没有异味，才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。弄妥一切后，蓉姐叫来酒楼值夜班的陈伯，叫他看火，适当加水。
待我们离开时，已是深夜一时多了。第二天晚上9时许，金钱龟汤被人专程送去张老板处。后来收款员张清告诉我，张老板并非傻瓜，他觉得金钱龟汤比不上上次天山酒楼的，吃后还肚泻了，便打了个电话向酒楼老板投诉，要少付3千元。老板把蓉姐叫了去，不久，她铁青着脸回来。
第四天上早班，不见上什师傅阿炳，一问才知他已在昨夜被炒了鱿鱼，炒他的原因据说是这段时间客人对汤水的意见很大，投诉不断。我明白这是金钱龟汤出的问题，那臭死龟任是谁都烹制不出鲜色的味道。问题出现了，一定要有人对此事负责，阿炳这个专负责炖汤的师傅成了蓉姐的挡箭牌和替死鬼。老板根本不知道汤水是我和蓉姐搞的，而阿炳根本不知是那窝没经他手泡制的汤惹的祸。但这次无论人事如何变动，酒楼仍然是赚钱的，只不过赚得没预期的多罢了。我不敢对任何人说出真相，只觉得呆在蓉姐的身边太可怕，说不定将来出了什么差错，便成蓉姐的替死鬼，还不知真正的死因呢。
我开始动摇，想着远走逃避。以后我故意处处作无原则的怄气，并不断冷淡蓉姐，她也明显感觉到我的变化。酒楼将我炒了出来。
有些人为了赚钱什么事都能干出来,为了家人的健康,请尽量外出食东西....................
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