吃春儿

北京有句老话叫“吃春儿”

是说春天来了

蛰居深藏的人们投身自然

同时也是吃腻了大鱼大肉

去乡间换种口味

品一品那水灵鲜活的甜春儿

一场春雨后

溪边、坡上沙土中的荠菜

长得特别旺

挑荠菜要注意两点

田头地角的荠菜

中心部分大都是铁红色

矮小结实，却特别香

还有一种开白花的荠菜（苦荠）

味道很苦

一般只能用来喂鹅

荠菜可以炒鸡蛋

也可以与肉丝

笋丝一起炒，口味不错

百吃不厌

还有一种吃法

是将面粉烙成一张张薄皮

炒了荠菜

裹成一只只的小包

用油炸了吃

这种“脆春卷”颜色金黄

鲜香诱人

南方人爱吃荠菜馄饨

荠菜肉汤圆和荠菜年糕

馅里还要加些青菜进去

既保留了荠菜原有的清香

口感又比纯荠菜嫩软

荠菜还可以做汤

荠菜豆腐羹、荠菜肉末蛋皮羹

荠菜鱼圆羹

皆色香味俱佳

老人、小孩消化功能差的

可以食荠菜粥

用好粳米煨粥，待粘稠时

加入煸好的荠菜末、肉末

吃时淋入麻油，不待入口

闻之亦胃口大开

谷雨前是吃香椿的好时节

这时的香椿鲜嫩醇香

若过了时令，叶片渐长

且木质粗糙

故有雨前香椿嫩无丝的说法

香椿有紫春芽和绿春芽之分

紫春芽口感最好

此种香椿通体紫红

芽苞肥厚

头茬香椿芽香味馥郁纯正

紫香椿树多长在山区

只有一人多高（并非越高越好）

树帽要开叉多的

香椿的吃法很多

可以拌豆腐

炒鸡蛋、做香椿卷

还可以腌着吃

如能亲自去山区采摘香椿最好

既可踏青，又可尝鲜

街头小贩卖的香椿

一般多是三四茬的了

所以总觉得味道不是很好

榆树、槐树开花的时候

都可以吃

一串串淡青或金黄的榆钱

洗净可以用来做粥

吃起来滑溜溜、筋道道的

年龄大些的人恐怕都吃过

槐花能生食，也可做粥

加青红丝、白糖同煮

吃时不仅清爽滋润

而且还有股槐花蜜的香味

槐花还可以炸食

先将面粉、蛋清调成糊状

挂满成朵的槐花

放入锅中炸，其颜色焦黄

其味香美隽永，别有风味

嫩杏叶、柳芽儿也能吃

只有长不出好杏的杏树

才能长出嫩叶，油黄嫩绿

采来洗净

用盐腌了当咸菜吃

吃时，用水洗去粘液

淋上麻油和水醋

味道好极了

柳叶尚未全绿时

摘其芯芽

用开水焯一下

拌上大蒜和黄酱

其味虽微苦

却有醒人“春睡”的功用。

柳芽儿还可以拌豆腐

看上去也有“一清二白”的效果

京郊能吃的野菜就

不下一二百种

如刺儿菜、苣荬菜、马齿苋、

车前子、野韭菜……

只要做法得当，配上调料

其味道绝不亚于人工种植的蔬菜