绿豆汤

天热，妻子喜欢做绿豆汤。

绿豆汤是用绿豆熬成，煮到五成熟的时候，用马勺在锅底上把豆皮碾掉，上火继续熬，到烂熟时便端锅晾凉，用屉布蒙着滤去绿豆，就要湛绿的清汤，撒上冰糖、桂花。七月天，您坐在大树荫底下，来一碗刚刚冰得的绿豆汤，真像服了一味祛火消暑的良药啊！

熬绿豆汤，难得的是汤的颜色湛绿，这就全看加矾和火候上的功夫了。尤其是在离火之后，千万不能盖锅，得让汤过风吹凉，才能汤清如许，绿意可人。要是没掌握好这些门道儿，熬出来的汤暗豆黄，可就逊色多了。

小时候吃过一种“绿豆水饭”，就是把熟米饭煮在绿豆汤里，则豆、饭两分，汤是汤水是水，此物在旧京切面铺最常见，搭着烙饼、火烧卖。

每当晚霞兴蔚，卖绿豆水饭的吆喝声就远远传来了：“水饭哪！豆儿我多呀，败心火哎！绿豆水饭哪！要先尝啊，我的绿豆水饭哎……”煞是好听。说实在的，能把一样儿东西如此绘声绘色地吆喝出来，这本身就是一种艺术。