小鱼锅贴

朱坝是江苏洪泽县的一个小镇,离县城不远。小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，一爿爿食肆一家接一家，且都以卖小鱼锅贴为主，生意十分红火。

我们走进一家叫“大风车”的饭馆，女老板介绍，小鱼锅贴过去曾是洪泽一带渔民的家常便饭。其做法简单，用一口铸铁锅，放入小半锅湖水，再将洗净去鳞的小鲫鱼、鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可以放些豆腐或时令菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米面或白面做的饼子，盖上锅盖，用文火焖烧。约十几分钟的工夫，一锅有饭有菜，有汤有水的渔家饭便做好了。渔民之所以常吃小鱼锅贴，是因为整天在船上劳作，面对的不是水就是鱼，一日三餐只能就地取材。做“一锅烩”的小鱼锅贴，既省时省力，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这小鱼锅贴变成了渔民“雷打不动”的家常饭。

说话间，服务员已把小鱼锅贴端上桌。乍一看，与北京的锅贴大相径庭，北京的锅贴有馅，而朱坝的小鱼锅贴没有馅，呈三角形或长方形，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”恰当。咬一口，糯而不碎，味道奇佳。那味道，有的微甜，有的筋道微咸，有的清淡微辣，皆因面里揉进菜汁、调料的不同而异。大家吃了几口，都觉得好吃。好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都十分爽口，令人胃口大开。