火宫殿的臭豆腐

一到长沙，朋友就告诉我，爱晚亭可以不去，但火宫殿不可不去，火宫殿的臭豆腐不可不吃。听了这话，我怦然心动。最初，我只当火宫殿是一个露天的小吃市场，还在为它的食品卫生状况担心呢。可是，到了火宫殿，那古色古香的建筑真是令我惊叹。火宫殿又叫“乾元宫”，始建于乾隆12年，距今已有200多年的历史了。当地人应了这句谐音，编出一句民谣：“进了火宫殿，出门钱用空（乾元宫）。”意思是说，为了饱口福，情愿倾囊付出。可见这地方的小吃是多么地吸引人。

其实，火宫殿原是一个供奉火神的庙宇，每年的农历六月二十三，这里香火缭绕，要举行大规模的祭祀活动。有人就要有吃，什么臭豆腐、脑髓卷、姐妹团子、龙脂猪血、八宝果饭等风味小吃，人神共食。久而久之，火宫殿以它的景况之盛，影响之广，形成了富有浓郁地方特色的湘味小吃市场，其最受青睐的就是臭豆腐。

火宫殿的臭豆腐原料为优质黄豆，经制腐、切块、接菌、发酵、腌渍等工序制成，呈暗绿色，个儿也要比北京的臭豆腐小。可它小归小，却气清臭，味异香，质绵腻，皮脆内嫩。2元一份（四块），真是不贵，很难想象雕梁画栋的火宫殿，加上它的名牌效应，还能如此便宜。朋友告诉我，豆腐干要先在卤水中浸泡数小时，制成坯，再经油炸端上桌。卤水的制作更为讲究、复杂，是用豆豉水浸泡香菇和冬笋5年以上才行。毛泽东就喜欢这里的臭豆腐，彭德怀、叶剑英、王震、胡耀邦等国家领导人也都来品尝过这里的臭豆腐，连外国领导人也都兴致勃勃地来火宫殿体会湘楚饮食文化，领略古城历史的韵味。毛泽东曾说过：长沙火宫殿的臭豆腐，那可是闻起来臭，吃起来香啊。

我暗忖：要是在那个史无前例的年代，这可是最高指示啊！