火宫殿的臭豆腐
一到长沙,朋友就告诉我,爱晚亭可以不去,但火宫殿不可不去,火宫殿的臭豆腐不可不吃。听了这话,我怦然心动。最初,我只当火宫殿是一个露天的小吃市场,还在为它的食品卫生状况担心呢。可是,到了火宫殿,那古色古香的建筑真是令我惊叹。火宫殿又叫“乾元宫”,始建于乾隆12年,距今已有200多年的历史了。当地人应了这句谐音,编出一句民谣:“进了火宫殿,出门钱用空(乾元宫)。”意思是说,为了饱口福,情愿倾囊付出。可见这地方的小吃是多么地吸引人。
其实,火宫殿原是一个供奉火神的庙宇,每年的农历六月二十三,这里香火缭绕,要举行大规模的祭祀活动。有人就要有吃,什么臭豆腐、脑髓卷、姐妹团子、龙脂猪血、八宝果饭等风味小吃,人神共食。久而久之,火宫殿以它的景况之盛,影响之广,形成了富有浓郁地方特色的湘味小吃市场,其最受青睐的就是臭豆腐。
火宫殿的臭豆腐原料为优质黄豆,经制腐、切块、接菌、发酵、腌渍等工序制成,呈暗绿色,个儿也要比北京的臭豆腐小。可它小归小,却气清臭,味异香,质绵腻,皮脆内嫩。2元一份(四块),真是不贵,很难想象雕梁画栋的火宫殿,加上它的名牌效应,还能如此便宜。朋友告诉我,豆腐干要先在卤水中浸泡数小时,制成坯,再经油炸端上桌。卤水的制作更为讲究、复杂,是用豆豉水浸泡香菇和冬笋5年以上才行。毛泽东就喜欢这里的臭豆腐,彭德怀、叶剑英、王震、胡耀邦等国家领导人也都来品尝过这里的臭豆腐,连外国领导人也都兴致勃勃地来火宫殿体会湘楚饮食文化,领略古城历史的韵味。毛泽东曾说过:长沙火宫殿的臭豆腐,那可是闻起来臭,吃起来香啊。
我暗忖:要是在那个史无前例的年代,这可是最高指示啊!
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