荷叶粥

小时候，奶奶常做荷叶粥。荷叶粥实际上只用粳米熬成，等粳米熬得开了花儿，粥汁滑腻，就可以把事先准备好的一张“二苍”荷叶，折去叶根儿的硬筋，盖在锅里的粥皮儿上，然后撤火端锅，加盖闷好。粥凉之后，绿汁便从荷叶顶上溢出来，粥汁中的荷叶香倒不明显，那真正的荷香气味尽在米粒之中，晶莹剔透，实乃粥中上品。如欲加糖，得在盖荷叶之前放入，才能香甜合一。

前些年，什刹海荷花市场重新开张，我曾特地去尝过荷叶粥。粥色黄白相间，也非粳米熬成，啜一口下肚，顿时苦涩之意盈杯，大概是莲子芯放多了，比起奶奶做的荷叶粥相差甚远。

奶奶的荷叶粥要放两张荷叶，即粳米熬烂之后，取一张荷叶垫在粥盆里，将热粥倒入，另一张荷叶用来上盖，这样，双叶把粥抱在中间，荷香上传下达，粥色融通，更具醇香。

喝粥上也能看出南方人跟北方人在饮食上的差异。南方人爱喝薏仁米粥，佐粥的小菜常用松花蛋、黄泥螺、鹅掌等物，而北方人爱喝荷叶粥，佐粥的小菜则以小肚儿、香肠、酱豆腐为常见。正所谓粥碗一端，便知你是何方神圣了。