豆角

北京人把豆角叫扁豆，也就是“扁豆角”，取其形似。东北人也吃豆角，但这种豆角是一种叫作“油豆角”的东西，圆滚滚的，长长的，纤维较粗，不用刀切，而是整根整条地下锅，和排骨、土豆等一起来炖，是东北炖菜中不可或缺的角色。东北寒冷，冬天气温常在零下三四十度，寒冷的地方，就需要相互拥抱，彼此温暖。这种炖菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，你中有我，我中有你。

在北大荒几年，没少吃油豆角，后来才知道，油豆角含有较高的蛋白质，还有人体必须的18种氨基酸，“羊汤南瓜炖油豆角”还是大补呢。东北人钟爱“油豆角”，扁豆便相应地受到了冷落。种得少，卖的少，吃的也少。扁豆于我来说，是另一种吃法，新扁豆上市，一定要买回来，切成细细的丝，用肉片炒了吃。扁豆上有一层绒毛，炒熟了，口感中依然有绒毛的痕迹，细腻中又不乏粗砺，很好吃。