北京有句老话叫“吃春儿”。是说春天来了，诱惑着蛰居深藏的人们投身自然，同时也是吃腻了大鱼大肉，去乡间换种口味，品一品那水灵、鲜活的“甜春儿”。

    一场春雨后，溪边、坡上沙土中的荠菜长得特别旺。挑荠菜要注意两点，田头地角的荠菜，中心部分大都是铁红色，矮小结实，却特别香。还有一种开白花的荠菜（苦荠），味道很苦，一般只能用来喂鹅。荠菜可以炒鸡蛋，也可以与肉丝、笋丝一起炒，口味不错，百吃不厌。还有一种吃法，是将面粉烙成一张张薄皮，炒了荠菜，裹成一只只的小包，用油炸了吃。这种“脆春卷”颜色金黄，鲜香诱人。南方人爱吃荠菜馄饨、荠菜肉汤圆和荠菜年糕，聪明的主妇在馅里还要加些青菜进去，既保留了荠菜原有的清香，口感又比纯荠菜嫩软。荠菜还可以做汤，荠菜豆腐羹、荠菜肉末皮蛋羹、荠菜鱼圆羹……皆色香味俱佳。老人、小孩消化功能差的，可以食荠菜粥。用好粳米煨粥，待粘稠时，加入煸好的荠菜末、肉末，吃时淋入麻油，不待入口，闻之亦胃口大开。

    谷雨前是吃香椿的好时节，这时的香椿鲜嫩醇香，若过了时令，叶片渐长，且木质粗糙，故有“雨前香椿嫩无丝”的说法。香椿有紫春芽和绿春芽之分，紫春芽口感最好，此种香椿通体紫红，芽苞肥厚，头茬香椿芽香味馥郁纯正。紫香椿树多长在山区，只有一人多高（并非越高越好），树帽要开叉多的。香椿的吃法很多，可以拌豆腐、炒鸡蛋、做香椿卷，还可以腌着吃。如能亲自去山区采摘香椿最好，既可踏青，又可尝鲜。街头小贩卖的香椿，一般多是三四茬的了，所以总觉得味道不是很好。

    榆树、槐树开花的时候，都可以吃。一串串淡青或金黄的榆钱，洗净可以用来做粥，吃起来滑溜溜、筋道道的，年龄大些的人恐怕都吃过。槐花能生食，也可做粥，加青红丝、白糖同煮，吃时不仅清爽滋润，而且还有股槐花蜜的香味。槐花还可以炸食，先将面粉、蛋清调成糊状，挂满成朵的槐花，放入锅中炸，其颜色焦黄，其味香美隽永，别有风味。

    嫩杏叶、柳芽儿也能吃，只有长不出好杏的杏树，才能长出嫩叶，油黄嫩绿，采来洗净，用盐腌了当咸菜吃。吃时，用水洗去粘液，淋上麻油和水醋，味道好极了。柳叶尚未全绿时，摘其芯芽，用开水焯一下，拌上大蒜和黄酱，其味虽微苦，却有醒人“春睡”的功用。柳芽儿还可以拌豆腐，看上去也有“一清二白”的效果。

    据说，京郊能吃的野菜就不下一二百 种，如刺儿菜、苣荬菜、马齿苋、车前子、野韭菜……只要做法得当，配上调料，其味道绝不亚于人工种植的蔬菜。